第1章
一、选择题
1.酒是指以粮食、水果等含（ ）的物质为原料经发酵、蒸馏、配制等酿造工
艺而得到的含乙醇的饮料。
A.乙醇 B.酒精 C.淀粉或糖 D.蛋白质
2.酒度是指在规定温度下酒精饮料的（ ）含量。
A.甲醇 B.酒精 C.淀粉或糖 D.蛋白质
3.酒的成分包括水、乙醇、甲醇、糖、杂醇油、矿物质和（ ）等。
A.甲醛 B.维生素 C.淀粉 D.蛋白质
4.简单地讲，酒龄，即酒的（ ）。
A.储存期 B.装瓶期 C.生产周期 D.酿造期
5.酒的不同品质取决于酒的（ ）。
A.品牌 B.生产厂家 C.国家 D.酿造过程
二、问答题
1.什么是酒水？酒水是如何分类的？
2.酒的酿造过程需要哪些必要条件？
3.酒的酿造工艺有哪些？
第2章
一、选择题
1.下列哪个不是旧世界葡萄酒产国？（ ）
A.德国 B.法国 C.意大利 D.美国
2以下哪项红葡萄品种来源于勃艮第？（ ）
A.雷司令 B.黑皮诺 C.长相思 D.赤霞珠
3.以下哪项与黑皮诺的香气无关？（ ）
A.草莓 B.蘑菇 C.樱桃 D.覆盆子
4.以下哪个产区是琼瑶浆的主要产区？（ ）
A.阿尔萨斯 B.波尔多 C.勃艮第 D.隆河
5.长相思一般有哪些香气？（ ）
A.凤梨与橡木 B.青草与百香果 C.梨与蜂蜜 D.柑橘与黄油
6.以下哪个是西拉的经典产区？（ ）
A.巴罗萨谷 B.波尔多 C.里欧哈 D.基安蒂
7.以下哪个葡萄品种原产地在德国？（ ）
A.赛美蓉 B.特伦斯 C.霞多丽 D.雷司令
8.以下哪个葡萄品种单宁酸含量较少？（ ）
A.黑皮诺 B.美乐 C.西拉 D.赤霞珠
9.以下哪项为葡萄酒提供理想的储藏条件？（ ）
A.温度应该冷热交替 B.低温恒温
C.酒瓶竖直摆放 D.需要明亮的光线
10.浓郁的红葡萄酒最佳饮用温度是（ ）。
A.18℃ B.6℃ C.12℃ D.25℃
二、问答题
1.介绍什么是葡萄酒的新旧世界，它们有什么不同之处。
2.介绍几种葡萄酒的酿造方法。
3.葡萄酒品鉴需要做哪些准备工作？
4.介绍葡萄酒储藏有哪些要求。
5.介绍不同类型葡萄酒的适宜饮酒温度。
第3章
一、选择题
1.黄酒中（ ）的酒度较高。
A.元红酒 B.加饭酒 C.善酿酒 D.香雪酒
2.要酿造风格独特的黄酒离不开优良的米、水、（ ）及高超酿造工艺。
A.酒曲 B.酵母 C.优质的土壤 D.麦曲和酒母
3.米酒的酒度通常在（ ）。
A.1% vol -10% vol B.5%vol-10%vol C. 1% vol-5% vol D. 14% vol -20% vol
二、问答题
1.黄酒的分类有哪些？特点分别是什么？
2.简答黄酒的饮用方法。
3.简答米酒的饮用。
第4章
一、选择题
1.啤酒是人类最古老的酒精饮料之一，是世界上消耗量排名（ ）的饮料。
A.第一 B.第二 C.第三 D.第四
2.啤酒的主要原料有（ ）、啤酒花、水和酵母。
A.大麦 B.小麦 C.燕麦 D.荞麦
3.根据酵母划分，啤酒分为（ ）
A.顶部和中部 B.中部和底部 C.第一层和第三层 D.顶部发酵啤酒和
底部发酵啤酒
4.大吟酿的精米步合在（ ）以下。
A.30% B.40% C.50% D.60%
二、问答题
1.在啤酒的饮用服务方面应注意哪些问题？
2.简述啤酒的分类及各自的特点。
3.简述清酒的饮用方法。
4.简述酿造清酒的酒米有哪几个主要品种。
第5章
一、选择题
1.（多选）干邑产区酿造白兰地的法定葡萄品种包括（ ）
A.白玉霓B.白福尔C.鸽笼白D.白诗南
2.单一麦芽威士忌必须在容量不超过700L的橡木桶中陈酿（ ）以上。
A.1年 B.2年 C.3年 D.4年
3.朗姆酒的制作原料是（ ）
A.糖蜜 B.葡萄 C.小麦 D.任何谷物
4.伦敦干金酒产自（ ）。
A.伦敦 B.南非 C.美国 D.以上都不对
二、问答题
1.请简单描述威士忌的分类。
2.酿造金酒的蒸馏方式有哪些？
3.请写出5种以上朗姆酒、威士忌的品牌。
第6章
一、选择题
1.中国蒸馏酒也常被称为（ ）、烧酒，与白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒并称为世界著名六大蒸馏酒。
A.黄酒 B.茅台 C.白酒 D.五粮液
2.白酒按照糖化发酵剂分为（ ）酒、小曲酒、麸曲酒。
A.大 B.红曲 C.特曲 D.老曲
3.泸州老窖是（ ）香型白酒的代表。
A.酱 B.浓 C.米 D.复
4.贵州茅台酒是（ ）香型白酒的代表。
A.酱 B.浓 C.米 D.复
5.桂林三花酒是（ ）香型白酒的代表。
A.酱 B.浓 C.米 D.复
二、问答题
1.简述中国蒸馏酒酿造的基本原理。
2.第三届全国评酒会中评选出的国家名酒中，白酒有哪些？
3.简述中国蒸馏酒品评的四个方面。
第7章
D.餐中饮用
一、选择题
1.据传，（ ）是第一个将芳香植物浸渍在葡萄酒中的人。
A.苏格拉底 B.伯里克 C.希波克拉底 D.索福克勒斯
2.配制酒大致可以分为以下几个种类：开胃酒、甜食酒、（ ）三大类别。
A.清 B.利口酒 C.药酒 D.朗姆酒
3.开胃酒大致可分为三种饮用方法：（ ）、加冰饮用、兑饮。
A.餐前饮用 B.净饮 C.餐后饮用 D. 餐中饮用
4.马天尼属于（ ）。
A.味美思 B.比特酒 C.茴香酒 D.波特酒
5.金巴利，产于意大利，药味浓郁，口感微苦，是著名的（ ）。
A.味美思 B.比特酒 C.茴香酒 D.波特酒
二、问答题
1.国外配制酒主要分为哪几类？
2.利口酒可以分为哪些类别？
3.中国配制酒饮用的注意要点有哪些？
第8章
一、选择题
1.茶具有吸湿性、吸异味性和（ ）三种特性。
A.酸性 B.碱性 C.中性 D.陈化性
2.花茶适合用玻璃杯冲泡，茶与水的比例以（ ）为宜。
A.1:50 B.1:15 C.1:100 D.1:25
二、问答题
茶分为哪六大类？请分别列举其中两类的代表性品种。
第9章
一、选择题
1.阿拉比卡种咖啡原产地是（ ）。
A.法国 B.美国 C.埃塞俄比亚 D.利比里亚
2.下列咖啡树原生树种中，（ ）咖啡的咖啡因含量较低。
A.阿拉比卡 B.利比里亚 C.罗布斯塔 D.以上皆不对
3.下列花式咖啡中，（ ）含有奶油。
A.卡布奇诺 B.拿铁 C.康宝蓝 D.摩卡
4.蓝山咖啡产自（ ）。
A.古巴 B.日本 C.美国 D.牙买加
二、问答题
1.请简述阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡的主要区别。
2.请简述咖啡饮用礼仪。
第10章
一、选择题
1.可可树原产于（ ）。
A.东南亚 B.大洋洲 C.非洲 D.热带美洲
2.目前世界范围内产量最大的可可品种是（ ）。
A.克里奥罗 B.佛拉斯特罗 C.特立尼塔里欧 D.以上皆不对
3.（ ）是可可进入欧洲的第一站。
A.葡萄牙 B.英国 C.荷兰 D.西班牙
二、问答题
1.可可的主要品种有哪些？各有什么特点？
2.如何通过可可粉的细度辨别其质量优劣？
第11章
一、选择题
1.碳酸饮料是指在一定条件下充入（ ）气体的饮料，俗称“汽水”。
A.一氧化碳 B.二氧化碳 C.氧气 D.氢气
2.（多选）常见的果汁饮料有（ ）。
A.果浆 B.果粒果汁饮料C.水果饮料 D.果汁
3.（多选）矿泉水按酸碱性分类，可以分为（ ）。
A.酸性 B.中性水 C.碱性水 D.酸碱性水
4.5100西藏冰川矿泉水的产地在（ ）。
A.中 B.瑞士 C.加拿大 D.美国
5.关于矿泉水的饮用说法，错误的有（ ）。
A.矿泉水不宜煮沸饮用 B.矿泉水适合常温饮
C.矿泉水宜冷藏、宜冷冻 D.常用的载杯有柯林杯、水杯、高杯
二、问答题
1.简述软饮料按原料和加工工艺的分类。
2.简述碳酸饮料的分类。
3.简述矿泉水的分类。
4.简述蔬菜汁饮料的分类。
第12章
一、选择题
1.鸡尾酒构成的公式是：鸡尾酒=基酒+（ ）+载杯+装饰物。
A.调色调香溶液 B.利口酒 C.开胃酒 D.饮料
2.干马天尼采用的是（ ）命名法。
A.人名 B.直接 C.地名 D.事件
3.古典杯的容量一般是（ ）。
A.100mL B. 150mL C.200mL D.250mL
4.红粉佳人属于（ ）鸡尾酒。
A.白兰地型 B.金酒型 C.威士忌型 D.朗姆酒型
二、问答题
鸡尾酒都有哪些调制方法？请解释其中摇和法的操作要领。
第13章
一、选择题
1.酒吧起源于（ ）。
A.英国 B.美国
C.法国 D.意大利
2.下列不属于按服务方式分类的酒吧类型是（ ）。
A.主酒吧 B.酒廊 C.服务酒吧 D.纯饮品酒吧
3.鸡尾酒会的举行时间比较灵活，中午、下午、晚上均可，如果在晚间举行，通常时间为（ ）。
A.18:00~21:00 B.18:30~19:30 C.18:00~20:30 D.18:30~20:30
4.酒会前的准备工作流程中，酒吧要在酒会开始前（ ）设置完毕，并且要仔
细检查。
A.20分钟 B.30分钟
C.40分钟 D.1小时
二、问答题
1.酒吧的组织结构有哪几种？
2.酒会根据收费方式可分为哪几类？请说明其各自的特点。
3.鸡尾酒会中的工作程序有哪些？请简要说明。
4.酒吧的营销活动有哪些？
第14章
一、选择题
1.茶艺的核心部分是（ ）。
A.茶叶的基础知识 B.茶艺的技术 C.茶艺的礼仪 D.茶艺的规范
2.湖心亭茶楼位于（ ）。
A.北京 B.上海 C.杭州 D.成都
二、问答题
请问茶艺的类型有哪几种？
第15章
一、选择题
1.原料成本系数定价法，首先要算出每份酒水产品的原料成本，然后根据成本率
计算售价，即售价=（ ）÷成本率。
A.成本 B.原料数量 C.毛利率 D.原料成本额
2.比较理想的饮品单尺寸是（ ）。
A.20cm ×12cm B.25cm x15cm C. 35cm ×20cm D. 20cm ×15cm
3.已知某白兰地酒每份成本为6元，如计划成本率为40%，其每份售价应为（ ）元。
A.14 B.15 C.16 D.17
4.某鸡尾酒每份原料成本为8元，每份人工费用为1元，每份其他经营费用为1.4
元，计划经营利润为30%，营业税率为5%，每份售价为（ ）元。
A.14 B.15 C.16 D.17
5.一盎司的威士忌成本为8元，如果毛利率为80%，则其销售价为（ ）元。
A.30 B.35 C.40 D.45
二、问答题
1.饮品单的作用有哪些？
2.按照酒吧的经营特色，饮品单可以分为哪几类？
3.影响饮品单定价的因素有哪些？
